五花肉炒四季豆
原料:绿豆300克、五花肉100克、干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、酱油、耗油、料酒、淀粉
实践:
(资料图)
1.干辣椒洗净切段。小葱洗净切段,姜洗净切丝。大蒜去皮切碎,五花肉洗净切片。把青豆的两端去掉,分成几段。
2.取一锅烧开水。水开后,加入几滴食用油,然后放入四季豆焯至生熟,捞出沥干水分,备用。
3.在平底锅中加热油。油热后,放入五花肉炒至表面金黄,加入五香粉翻炒均匀,再加入干辣椒、葱花、蒜末、普丁炒香,然后倒入四季豆开大火翻炒,然后加入料酒,生抽,油耗,味精,翻炒均匀,出锅前倒入调好的淀粉,放它在盘子里。
红烧羊肉和萝卜
原料:羊肉、白萝卜、葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、料酒。
实践:
1.羊肉切块,白萝卜切块,
2、锅内放水,加入少许花椒、姜片、料酒,将羊肉焯水待用。
3、炒锅烧热,下油,放入葱、姜、蒜和各种调味料,用小火炒香。
4、倒入羊肉,翻炒1分钟,加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀。
5、将热开水倒在羊肉上,大火烧开后转中小火焖煮。
6.盖上盖子,炖1小时。期间要注意翻动几下,防止锅底烧焦。加入萝卜块继续炖半小时。
7、最后撒上少许香菜,出锅装盘。
水煮虾
原料:虾仁、蛋清、豆芽菜、黄瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、干辣椒
实践
1、大虾去壳去线洗净待用。用刀尖将虾拍平,然后切成块。准备好香料,干辣椒切成小块,蒜瓣去皮切成蒜末,姜切末备用。豆芽和香菜洗净,黄瓜洗净切片备用。
2、虾酱加入蛋清、少许料酒和盐,用筷子单向搅拌均匀,再加入一大勺淀粉用力搅拌,放入冰箱冷藏约1小时。
3、锅中加水烧开,将豆芽和黄瓜分别煮熟后放入碗中垫底。
4.将桂皮、月桂叶、八角、花椒放入炒锅热油中小火炒出香味,撇去香料,加入郫县豆瓣酱翻炒-炒至红油出,加入蒜、姜末、干辣椒炒出香味。倒入适量开水烧开,加入少许盐。
5、用勺子把虾酱一个一个放入锅中,煮至浮起,然后把虾滑入碗中,倒入汤汁,最后放上香菜。
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